¿Qué es la Escuela de Cortadores COVAP?
Es la herramienta para formar a las personas que han de manipular, cortar y prescribir el jamón de bellota 100% ibérico.
Día a día la figura del cortador profesional se ha ido haciendo imprescindible en los eventos de todo tipo. Por ello su presencia es cada vez más valorada y apreciada. Desde COVAP, formamos a nuestros trabajadores/as, socios/as, clientes/as y prescriptores/as del jamón de bellota 100% ibérico, para que esta joya gastronómica por excelencia, sea presentada con el mejor corte. Por ello, hemos creado esta Escuela de Cortadores, donde los formadores son profesionales reconocidos en cada área de la cadena de elaboración del producto.
Todo maestro cortador debe conocer el entorno, el producto y los utensilios necesarios para hacer brillar con luz propia el Jamón de bellota 100% Ibérico.
Objetivos
- Propuesta de valor para los clientes de COVAP de hostelería, le ofrecemos formación y le ayudamos a rentabilizar el producto.
- Aumentar la polivalencia de los trabajadores y trabajadoras de COVAP.
- Formar parte de la propuesta de valor que COVAP ofrece a sus empleados y empleadas.
- Generar oferta de cortadores en nuestro entorno.
- Conseguir embajadores/prescriptores de nuestros productos.
- Potenciar figura del maestro cortador, haciendo de COVAP una referencia en el corte de jamón.
- Estandarizar nuestra forma de hacer respecto al corte de jamón.
Líneas estratégicas de La Escuela
- Conocimiento del producto y del entorno. Todo aquello que diferencia al jamón y resto de productos del cerdo ibérico: análisis sensorial de cada producto, La Dehesa, etc.
- Poner foco en la habilidad (corte, emplatar, calidad, seguridad del cortador, seguridad alimentaria, calidad, eficiencia, etc.)
- Etrategia de comunicación del jamón (lenguaje, palabras clave, vestimenta, etc.)